Thon blanc Germon au naturel
Le Germon, de son nom scientifique thunnus alalunga, est également appelé Thon blanc, en référence à sa chair très blanche une fois cuit. Sa chair est particulièrement tendre et savoureuse.
Ces thons blancs sont pêchés dans le Golfe de Gascogne entre août et octobre, et sont débarqués soit au Guilvinec, à Concarneau ou encore à Lorient.
Un beau thon aura la peau ferme et brillante, les ouïes bien rouges et « l’œil vif ». A cœur il faut une chair claire et de texture homogène.
Ingrédients : thon (Thunnus alalunga), eau, sel
135 grammes