Filets de maquereaux à l'escabèche

Escabèche à la française, qui n'est pas la même recette que la version espagnole ou portugaise.

Avec ses oignons finement hachés, un peu de vinaigre, d’huile de colza et de la tomate, cette sauce est fraîche et ensoleillée. 

Les maquereaux « La Compagnie Bretonne » pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs le plus souvent. La campagne se déroule d’octobre à février car, dans cette zone, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée.

Oui, le gras, c'est la vie.

Cette teneur en matière grasse garanti le moelleux du poisson pour de la dégustation

Les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main. 

Ingrédients : Filets de Maquereaux (scomber scombrus), eau, vinaigre, huile de colza, oignons, épices et plantes aromatiques, concentré de tomates, sel, épaississant : farine de graines de guar et de caroube, arômes naturels.

118 grammes