Filets de maquereaux à la moutarde et au moût de raisin

Cette recette légèrement acidulée associe les notes sucrées et fruitées du raisin à la légère acidité de la moutarde et du vinaigre. Elle accompagne à merveille la chair douce et fondante du maquereau.

Les maquereaux « La Compagnie Bretonne » pêchés en mer Celtique, autour de l’Ecosse et de l’Irlande et débarqués au port de Killybegs le plus souvent. La campagne se déroule d’octobre à février car, dans cette zone, c’est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée.

Oui, le gras, c'est la vie.

Cette teneur en matière grasse garanti le moelleux du poisson pour de la dégustation

Les maquereaux sont cuits dans le court-bouillon préparé avec un bouquet garni. Une fois refroidis, les filets de maquereaux sont levés aux ciseaux puis délicatement emboîtés à la main. 

Ingrédients : Filets de Maquereaux (scomber scombrus), eau, moutarde au moût de raisin : 10% de la sauce (moût de raisin, graines de moutarde, eau, vinaigre, sel, épices, colorant : anthocyanes, sucre, conservateur : bisulfite de sodium), vinaigre de vin blanc, huile de colza, crème fraîche, épaississant : amidon transformé (maïs) et gomme de xanthane, sel, poivre

118 grammes